くらかけ大豆で味噌作り

大豆を洗い、3倍ほどの水に一晩浸します。

浸した水ごと豆が柔らかくなるまで煮ます。およそ4時間。豆を指で押してぐちゃっと潰れるくらいの固さにします。

豆だけをナイロン袋に入れ、袋の上から豆すべてを潰します。

こうじと塩をよく混ぜてから、大豆の袋に入れよく混ぜます。

混ぜ合わせたものをだんごにして固さを確認。ぱかっと割れるくらい、ちょっと固めが良いです。

なるべく空気が入らないようにジップロック等の袋に詰めます。空気が入るとのカビの原因になります。

1年ほど常温で保存。熟成された味噌。